Kada je voda važnija od kave: što se zapravo ulijeva u vašu šalicu
Većina gurmana pomno bira vrstu kave, zaboravljajući da se njihovo piće sastoji od 98% potpuno drugačijeg sastojka.
Voda nije samo neutralno otapalo, već punopravni sudionik kemijske reakcije čiji rezultat nazivamo espresso ili filter kava, javlja dopisnik HERE NEWS.
Njegov mineralni sastav može ili izvući svijetle voćne i cvjetne note iz zrna, ili ih nemilosrdno ubiti, ostavljajući ravnu, gorku notu u šalici. Tvrda voda, bogata magnezijem i kalcijem, često čini okus oštrim i pretjerano zemljanim, potiskujući suptilnu kiselost.
OVDJE VIJESTI
Meka, gotovo destilirana voda druga je krajnost – bez dovoljno minerala, nema “zube” da uhvati dovoljno spojeva okusa iz kave. Piće ispada prazno, kiselo i bez tijela, kao da je već razrijeđeno.
Idealna formula je negdje u sredini: umjerena čvrstoća s pravom ravnotežom bikarbonata, magnezija i kalcija. Upravo ta voda, pronađena u nekim prirodnim izvorima, desetljećima je oblikovala standardni okus kave iz talijanskih espresso aparata.
Danas se napredni baristi i kućni entuzijasti ne oslanjaju na slučajnost, već koriste filtere za vodu ili je čak sami pripremaju, miješajući destiliranu vodu s mineralnim dodacima. Ovaj se korak čini nepotrebnim samo do prve šalice, pripremljene svjesnim pristupom.
Temperatura vode još je jedan kritični parametar o kojemu sve upute viču, ali ga malo ljudi slijedi. Prevruća voda, ispod 100 stupnjeva, momentalno sagorijeva gorke tanine iz mljevenja, a prehladna ne stigne izvući potrebnu količinu šećera i ulja.
Iskusni kuhači kave čak paze da voda za kuhanje bude svježa i da se ne kuha. Kisik koji sadrži igra ulogu u procesu ekstrakcije, a ponovljeno kuhanje čini vodu “mrtvom” i bljutavog je okusa.
Isprobajte jednostavan eksperiment: pripremite jedan dio preljeva s vodom iz slavine, a drugi s flaširanom pitkom vodom niske mineralizacije. Razlika će biti toliko očita da možda nikada više nećete moći skuhati kavu bez razmišljanja o njezinoj bazi.
Ovo saznanje radikalno mijenja pristup samom ritualu. Skupi mlinac za kavu i svježi etiopski cider samo su pola uspjeha. Iz slavine teče druga, nevidljiva polovica, au njoj je ključ šalice zbog koje ćete zatvoriti oči od zadovoljstva.
Pročitajte također
- Zašto sami rezati piletinu: što se krije ispod plastične ambalaže
- Kako naučiti osjetiti okus začina: zašto kurkuma i korijander zahtijevaju drugačije rukovanje