Što se događa ako riži za sushi dodate kap jabučnog octa: nevidljiva tajna savršene teksture
Tajna te pomalo ljepljive i sjajne sushi riže ne leži samo u posebnoj vrsti žitarica, već iu jednom malom kemijskom triku.
Osim obaveznog rižinog octa sa šećerom i soli, iskusni kuhari ponekad u vodu za kuhanje dodaju tek nekoliko kapi jabučnog octa, javlja dopisnik HERE NEWS.
Ovo na poseban način djeluje na škrob. Kiselina u jabučnom octu pomaže riži da zadrži svoj oblik, a da se ne pretvori u kašu, ali je i dalje dovoljno ljepljiva da pljesni.
OVDJE VIJESTI
Poprima onaj isti delikatni, blago elastični al dente koji odlikuje profesionalno pripremljene rolice. Važno je ne pretjerati – žličica je dovoljna za tri do četiri obroka.
Voda s ovim dodatkom također pomaže da riža brže postigne željenu konzistenciju, što štedi vrijeme i energiju. Zrnca su malo prožeta okusom, a konačni okus u potpunosti određuje dresing od rižinog octa.
Ovu tehniku primijetio je jedan kuhar u maloj zalogajnici u Tokiju i od tada je postala obavezna u autorovom arsenalu. Nakon kuhanja i začinjavanja tradicionalnom smjesom, ova riža bolje drži oblik i ne suši se prebrzo na otvorenom.
Idealna je ne samo za sushi, već i za izradu onigirija – rižinih trokutića koji se trebaju dobro lijepiti, a ne mrviti u rukama. Ovo je slučaj kada mikroskopska promjena u receptu daje makroskopski drugačiji rezultat.
Ovo nije magija, već jednostavno znanje o tome kako kiseline djeluju na škrob. Ovaj life hack pretvara kućno kuhanje egzotičnog jela iz gastronomske lutrije u predvidljiv i uvijek uspješan proces, koji je bez sumnje vrijedan jedne kapi.
Pročitajte također
- Kad novine čiste prozore bolje od krpa od mikrovlakana: paradoks tinte i sjaja
- Što učiniti ako se žarulja razbije točno u utičnici: sigurna metoda s krumpirom