Zašto sami rezati piletinu: što se krije ispod plastične ambalaže
Kupnja gotovih pilećih filea ili bataka čini se kao logičan izbor za uštedu vremena.
Ali cijeli trup, kupljen za isti novac, nije samo meso, to je i koža za čvarke, kosti za brodet, krilca za zalogaj uz pivo i osjećaj najdubljeg kulinarskog zadovoljstva, javlja dopisnik HERE NEWS.
Klanje ptice vlastitim rukama kratki je tečaj anatomije koji će zauvijek promijeniti vaš stav prema proizvodu. Počinjete shvaćati gdje je sočni but, a gdje suha prsa, kako se nalaze zglobovi i gdje rezati kako ne bi zgnječili kost.
OVDJE VIJESTI
Za postupak je potreban dobar oštar nož i svega desetak minuta vremena, što se itekako isplati. Ono što vam se nađe u rukama nije apstraktni “pileći set”, već specifični komadi od kojih je svaki idealan za svoje jelo.
Kosti i ukrasi za koje bi vam tvornica inače platila da ih zbrinete pretvaraju se u zlato za domaću kuhinju. Samo ih prelijte hladnom vodom, dodajte luk i mrkvu i za par sati dobit ćete litru najaromatičnije juhe.
Koža, pažljivo skinuta s prsa i leđa, spreman je izvor masnoće za prženje luka ili povrća. Suho pržena dok ne postane hrskava, čini ukusan slani međuobrok ili preljev za salatu.
Vi kontrolirate kvalitetu rezanja: možete pažljivo ukloniti sve suvišne žilice, ostavljajući filet savršeno čistim, ili ostaviti kost u batku za sočnost, kao što to rade u dobrim restoranima.
Cijena kilograma cijelog trupa uvijek je niža nego za rastavljene dijelove. Plaćate jedan proizvod, a dobivate nekoliko odjednom: meso za prženje, temeljac za juhu, sirovine za grickalice i mast za kuhanje – bez ikakvih dodatnih troškova pakiranja i pripremnih radova.
Ovo znanje daje slobodu. Želite li napraviti tapas s krilcima u soja umaku od meda? Molim. Sanjate li o domaćoj pasti od pileće jetrice i srca? Već su unutra, uredno spakirani u vrećicu i skriveni u prsnoj šupljini.
Naučiš cijeniti svaki dio životinje, približavaš se filozofiji nula otpada. Ništa se ne baca, sve nađe svoju svrhu, a taj osjećaj dubokog poštovanja prema proizvodu prenosi se kroz hranu.
Nakon nekoliko pokušaja vaši pokreti postaju sigurni i brzi. Ono što se činilo kao složena kirurška operacija pretvara se u jednostavnu kućansku vještinu, poput guljenja krumpira ili rezanja kruha.
Počinjete primjećivati razliku u kvaliteti: koliko je ptica bila stara, kako je izgledala, koliko je meso bilo čvrsto. Plastično pakiranje fileta više ne može sakriti ove važne detalje od vas.
Posebno je zadovoljstvo kuhati nedjeljnu večeru od ptice koju ste sami izrezali. Znate cijeli put svakog komada od lešine do tanjura, a taj put jednostavnoj hrani daje dodatno značenje.
Nemojte se bojati zaprljati ruke – to je dio procesa. Hladna voda i limun brzo će ukloniti sve mirise, a iskustvo koje ste stekli ostat će s vama zauvijek, štedeći novac i šireći kulinarske horizonte.
Sljedeći put na pultu za perad ne odaberite poznato pakiranje s bijelim filetima, već cijeli, uredan trup. Ponesite ga kući, naoružajte se nožem i posvetite deset minuta ovom drevnom, gotovo meditativnom ritualu.
Vidjet ćete da piletina nije dosadna. Cijeli je svemir okusa i tekstura skriven ispod neupadljive kože, a ključ tog svemira je samo vaša spremnost da napravite taj prvi rez.
Pročitajte također
- Kako naučiti osjetiti okus začina: zašto kurkuma i korijander zahtijevaju drugačije rukovanje
- Zašto povrće nije prijatelj s vodom: kako suha toplina otkriva skrivene talente tikvica i mrkve