Što se događa ako kruh režete dok je topao: kako nestrpljenje mrvi mrvicu i ugled
Svježe pečena štruca tako primamljivo miriše da ruka sama poseže za nožem kako bi odrezala prvu, najpoželjniju krišku.
Razumljiv je taj poriv, ali upravo on uništava sve što ste tako marljivo stvarali dugim satima miješenja, dizanja i pečenja, javlja dopisnik HERE NEWS.
Hot crumb je ljepljiva, mokra masa u kojoj škrob još nije završio proces želatinizacije i nije se stabilizirala struktura glutena. Nož ga ne reže, već ga drobi, gnječi i kida, pretvarajući ga u ljepljivu grudu, a kora, koja se još nije stigla stvrdnuti, mrvi se pod oštricom u neugledne grube mrvice.
OVDJE VIJESTI
Kruh, poput dobrog vina ili važne odluke, treba odmoriti i ohladiti. Tijekom hlađenja vlaga koja mjehuri u središtu ravnomjerno se raspoređuje po cijelom volumenu, mrvice se „skupljaju“, zgušnjavaju i dobivaju onu elastičnu, prozračnu strukturu, a korica postaje hrskava, ali ne i lomljiva.
Idealno je ostaviti kruh na rešetki najmanje dva do tri sata, a za velike seoske štruce – i pola dana. Tek tada ćete ga moći rezati na tanke, savršene ploške koje se neće raspadati pod maslacem ili paštetom.
Ovo čekanje je zadnja, najteža faza pečenja. Uči nas cijeniti odgođeno zadovoljstvo i poštivati zakone fizike, koji su jači od naših trenutnih želja. Strpljenje će biti nagrađeno ne samo estetikom, već i čistoćom okusa svake mrvice.
Pročitajte također
- Zašto tanjur želi u zamrzivač: kako hladna jela mijenjaju pravila posluživanja
- Zašto bi se tava trebala dimiti: kako shvatiti da je ulje spremno za hranu