Zašto se kiselo vrhnje boji vrenja: kako fermentirani mliječni proizvod postaje kompetentan umak
Baciti žlicu kiselog vrhnja u kipući boršč ili gulaš znači potpisati mu smrtnu presudu.
Pod utjecajem visoke temperature i kiseline, njegove se nježne bjelančevine momentalno zgrušaju, pretvaraju u neukusne pahuljice i grudice koje plutaju u juhi poput taloga od skute, a umak se razdvaja na vodu i mast, javlja dopisnik HERE NEWS.
Kiselo vrhnje, vrhnje ili prirodni jogurt treba dodati u jelo u zadnjem trenutku, kada je vatra već isključena, a tava samo zrači zaostalu toplinu. Tada će se meko i ravnomjerno rasporediti, zgusnuti, obogatiti hranu kremastom teksturom, ali neće biti podložna toplinskoj agresiji.
OVDJE VIJESTI
Za uspjeh možete poslužiti malim trikom: hladno kiselo vrhnje u kutlači razrijedite s nekoliko žlica tople, ali ne vruće juhe iz tave, pa tek onda tom homogenom smjesom začinite glavno jelo. Ova tehnika štiti od iznenađenja i jamči baršunasti rezultat.
Razumijevajući ovu jednostavnu kemiju, kiselo vrhnje prestajete doživljavati kao jednostavan aditiv. U njoj počinjete vidjeti delikatnog partnera koji zahtijeva posebne uvjete, ali velikodušno plaća poštovanje nježnošću i potpunim, zaokruženim ukusom, nemogućim bez njegova sudjelovanja.
Pročitajte također
- Što se događa ako kruh režete dok je topao: kako nestrpljenje mrvi mrvicu i ugled
- Zašto tanjur želi u zamrzivač: kako hladna jela mijenjaju pravila posluživanja