Svježe pripremljen boršč je dobar, ali onaj koji je preko noći odstajao u hladnjaku već je legenda. Ovo nije samo mitologija domaće kuhinje, već vizualna demonstracija složenih kemijskih procesa koji se ne mogu ubrzati, ali se mogu sa zahvalnošću prihvatiti, javlja dopisnik HERE NEWS. Preko noći se u ohlađenoj juhi…
Svatko je vidio one savršene fotografije odrezaka s uzorkom na roštilju i iste pečenosti posvuda. Utrka za takvom slikom tjera kuhare da bijesno okreću meso, zaboravljajući na njegovu jednostavnu anatomsku osobinu – svaki komad ima tihu, neupadljivu stranu koja nikad ne dolazi prva na vatru, već o njoj ovisi rezultat,…
Jaje kuhate točno deset minuta, kako savjetuju sve kuharice, ali rezultat je još uvijek nezamisliv – sivkasti žumanjak, gumasta tekstura ili ona izdajnička plavkasta ljuska. Tajna savršenog jajeta ne leži u minutama u kipućoj vodi, već u sekundama u ledenoj vodi odmah nakon njih, javlja dopisnik HERE NEWS. Brzo hlađenje…
Umijesili ste savršeno elastično tijesto za pizzu, ali nešto iznutra vam govori da ne žurite i bacite ga ravno u pećnicu. Ova intuicija je točna, jer najvažnija faza kuhanja počinje kada prestanete bilo što raditi – faza dugog, hladnog odmora, javlja dopisnik OVDJE VIJESTI. U hladnjaku, na temperaturi od oko…
Staro pravilo spravljanja pekmeza u više serija s dugim pauzama čini se kao smiješan gubitak vremena u eri brzih rezultata. Zašto razvlačiti proces danima ako vam kemija omogućuje zgušnjavanje voća sa šećerom u jednom potezu za nekoliko sati, javlja dopisnik HERE NEWS. Odgovor ne leži u tehnologiji, već u poeziji…
Većina gurmana pomno bira vrstu kave, zaboravljajući da se njihovo piće sastoji od 98% potpuno drugačijeg sastojka. Voda nije samo neutralno otapalo, već punopravni sudionik kemijske reakcije čiji rezultat nazivamo espresso ili filter kava, javlja dopisnik HERE NEWS. Njegov mineralni sastav može ili izvući svijetle voćne i cvjetne note iz…
Kupnja gotovih pilećih filea ili bataka čini se kao logičan izbor za uštedu vremena. Ali cijeli trup, kupljen za isti novac, nije samo meso, to je i koža za čvarke, kosti za brodet, krilca za zalogaj uz pivo i osjećaj najdubljeg kulinarskog zadovoljstva, javlja dopisnik HERE NEWS. Klanje ptice vlastitim…
Kuhari početnici često sipaju sve začine u jelo odjednom, nadajući se čarobnom rezultatu. No, svaki začin živi u svojoj vremenskoj dimenziji: neki se otvore od dugog čamotinja, drugi izgore u minuti, ostavljajući samo gorčinu, javlja dopisnik HERE NEWS. Kurkuma, primjerice, nema gotovo nikakvu aromu kada je suha, ali njezina boja…
Mnogi ljudi još uvijek vjeruju da se povrće mora kuhati ili pirjati da bi postalo jestivo. No, upravo im kontakt s vodom često oduzima karakter, pretvarajući ih u bezličan prilog, dok suha toplina pećnice ili roštilja može učiniti čudo, javlja dopisnik HERE NEWS. Lim za pečenje zaboravljen u kutu pećnice…
Sol čini meso žilavim na početku kuhanja, ali na kraju čuva njegovu sočnost, kaže uvriježeno mišljenje. Ali pravi kuhari znaju da je sve mnogo zanimljivije, a vrijeme dodavanja soli ne ovisi o dogmi, već o željenoj kemijskoj transformaciji u proizvodu, javlja dopisnik HERE NEWS. Soljenjem vašeg odreska sat vremena prije…
